У Сумах створили йогурт зі столовим буряком

Сироварня O`BEREG спільно з кафедрою переробки молока Сумського національного аграрного університету виробила експериментальну партію йогурта з цукатами червоного буряка.

Сумський виробник запевняє, що продукт є унікальним та не має аналогів в Україні, пише Аgroexpert.ua.

«Харчові волокна буряка мають гарні сорбційні властивості, вони є пробіотиками – незасвоюваними інгредієнтами продуктів харчування, що селективно стимулюють ріст та активність одного або кількох видів бактерій у товстому кишечнику. Буряковий жмих на 95% складається з харчових волокон», – розповідають в O`BEREG.

В результаті досліджень СНАУ було визначено, що введення бурякових цукатів у склад йогуртів на 42% підвищує в ньому вміст харчових волокон, на 13% – β-каротину, на 11% – калію, на 9% – магнію та вітаміну С, на 8% – заліза, на 4% – кальцію.

Для виробництва йогурту використовують закваски виробництва Данії та свіже молоко екстра-класу від локальних сільгоспвиробників. Для запуску масового виробництва йогурта-новинки виробник очікує цукати від СНАУ.