Американці працюють над «кавою», смачнішою за Starbucks

Штучне м’ясо і рослинне молоко — реальність на полицях супермаркетів. Вже скоро до цих нестандартних продуктів додасться й ерзац-кава. Американський стартап Atomo обіцяє відтворити смак і ефект напою, що бадьорить, але без зерен. Адже в найближчі півстоліття багато видів кавових дерев будуть винищені.

Кава без гіркоти

Ідея створення кави без використання кавових зерен з’явилася у творців Atomo випадково. Співзасновник стартапу Енді Кляйтш визнав, що кілька місяців роздумував над ідеєю для бізнесу. Він розглядав різні варіанти, наприклад, планував розробляти роботів-пожежників. Але в підсумку взявся за проект зі створення молекулярної кави, ідею якої запропонував Джаррет Стопфорт — експерт з безпеки харчових продуктів.

Atomo поки не повідомляє, з яких інгредієнтів планує отримувати замінник. Головне завдання стартапу — відтворити смак, аромат і консистенцію напою, але при цьому позбавити його від гіркоти.

«Я люблю каву, але кожен день мені доводилося додавати в нього цукор і вершки, щоб замаскувати гіркий присмак», — розповідає Джаррет Стопфорт в інтерв’ю GeekWire.

Стартап не пояснює, які саме методи використовуються для пошуку кавової альтернативи. На сторінці проекту на сайті Kickstarter згадується «розламування» і «реверсивний інжиніринг» зерна.

Порятунок планети

Друга проблема, яку вирішить ерзац-напій, — це дефіцит кавових зерен. Поки що ринок рясніє арабікою і робустою з усього світу, але інші види знаходяться під загрозою.

«За прогнозами експертів, в найближчі 50 років 60% диких сортів кави зникне через кліматичні зміни, захворювання і стрімкий ріст населення».

Замінити зерна планують рослинними інгредієнтами, видобуток яких не завдає шкоди навколишньому середовищу. За словами Кляйтша, основний елемент інноваційної кави — це продукт, який зазвичай потрапляє в категорію харчових відходів.

«Наприкінці Atomo отримає мелену суміш, яку можна заварювати будь-яким з доступних методів, в тому числі готувати в ріжковій або капсульній кавоварці, переливати через пуровер або пропускати через аеропресс».

Компанія обіцяє використовувати традиційне географічне маркування і випускати колумбійську, кенійську та ефіопську суміші. Оскільки зерна Atomo не використовує, назва буде вказувати не на походження, а на смакові особливості. Також планується суміш без кофеїну.

Працювати над проектом будуть біохіміки та інженери, в тому числі співробітники лабораторії американської компанії Mattson, яка випускає рослинне молоко, прохолоджуючі кавові напої та «збагачений електролітами чай».

Стартап вже протестував одну з версій свого продукту в Сіетлі. Студентам Вашингтонського університету запропонували порівняти молекулярну каву з напоєм від Starbucks — легендарної мережі кав’ярень родом з Сіетла. В Atomo стверджують, що обійшли гіганта з рахунком 21: 9.

«Виробники молекулярної кави вже залучили більше 9 000 доларів з 10 000, заявлених на Kickstarter. Збір коштів завершиться в березні, після чого компанія розпочне розробку продукту».

Відтворювати смак молекулярного патерну планує і американська компанія Endless West. Однак вона працює не з кавою, а над імітацією віскі. Інший стартап — Replica Wine — відтворює смак дорогого вина, використовуючи дешеву і доступну сировину. Імітацію створюють за допомогою комбінації складних ефірів, кислот, білків і поліфенолів.

Джерело: hightech.plus

Поділитися в соціальних мережах: